5 рецептов осенних яблочных пирогов

ЯБЛОЧНЫЙ ТАРТ

Шеф-повар Margarita Bistro Дан Мирон

Ингредиенты:

  • Для теста (можно использовать готовое слоеное):
  • Мука — 300 г
  • Сахар — 2 ст.л
  • Сливочное масло — 250 г
  • Желток 2 яиц
  • Соль — 2 г

Для начинки:

  • Яблоки (кислые) — 5 шт.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Коричневый сахар — 50 г
  • Ваниль — 10 г
  • Корица — 5 г
  • Вода — 1 ст.л
  • Лимонная цедра — 10 г

Способ приготовления:

  1. Для тех, кто сам готовит тесто: просеять муку, добавить ледяное сливочное масло, натертое на крупной терке. Тщательно очень быстро перемешать до образования крошки, пока сливочное масло не начало таять. Добавить сахар, желтки и ваниль. Перемешать до получения единой консистенции — гладкое однородное тесто. Скатать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30-40 минут.
  2. Кислые яблоки очистить от кожуры, удалить семена и порезать на равные средние по размеру части (кубики 0.5 см.). Положить яблоки в сотейник, добавить сливочное масло, ваниль, коричневый сахар, корицу и немного воды. Затем — лимонную цедру. Томить в течение 40 минут, пока вся влага не испарится, и яблоки станут слегка хрустящими. Остудить яблоки.
  3. Раскатать охлажденное тесто до 0.5 см толщиной. Накрыть тестом все яблоки, предварительно выложив их в форму для запекания. Оставить в центре небольшую дырочку и сделать защипы по краям.
  4. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут. Готовый пирог положить на тарелку, предварительно перевернув форму.

ПИРОГ ИЗ СЕЗОННЫХ ФРУКТОВ

Шеф-повар сети грузинских кафе «Есть хинкали&Пить вино» Кети Сванадзе

Ингредиенты:

  • Мука — 100 г
  • Яйцо куриное — 5 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Водка — 10 г
  • Лимонный фреш — 5 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Масло сливочное — 15 г
  • Сметана 20% — 50 г
  • Яблоки — 0.5 кг

Способ приготовления:

  1. Очистить яблоки от кожуры, нарезать на небольшие слайсы. Растопить сливочное масло на сковороде, выложить яблоки, добавить 50 г сахара и томить до легкой карамелизации.
  2. Взбить в блендере желтки яиц с сахаром. Добавить щепотку соли.
  3. Просеять муку, добавить разрыхлитель, лимонный фреш, сливочное масло, водку, сметану и яйца, взбитые с сахаром. Перемешать тщательно в блендере до получения однообразной массы. Вылить тесто в форму для выпечки, сверху выложить яблоки. Выпекать 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовом шкафу.

ЯБЛОЧНАЯ КРОСТАТА

Шеф-повар ресторана «Черетто море» Владимир Сидоров

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто — 55 г
  • Яблоки — 210 г
  • Сливочное масло — 10 г
  • Сахар — 5 г
  • Корица молотая — 1 г

Для ванильного соуса:

  • Молоко — 125 мл
  • Сливки (35 %) — 125 мл
  • Ваниль стручковая — 1 г
  • Яичные желтки — 3,5 шт.
  • Сахар — 25 г.

Способ приготовления:

  1. Тесто раскатать в круглую форму. Яблоки очистить, нарезать тонкими слайсами и слоями внахлест выложить на тесто. Смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и корицей. Выпекать в разогретой духовке при 170 °С в течение 40 минут.
  2. Тем временем приготовить ванильный соус. Молоко, сливки и ваниль довести в сотейнике до кипения. Желтки взбить с сахаром, заварить молочной смесью, перемешать, процедить. Поставить остывать на холод.
  3. Горячую кростату посыпать сахарной пудрой, вокруг полить ванильным соусом. Подавать с мороженым.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Шеф-кондитер отеля «Арарат Парк Хаятт» Фредерик Гино

Ингредиенты:

  • Яблоки Гренни Смит — 1 кг
  • Молоко — 100 мл
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 75 г
  • Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
  • Мед — 100 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Яйца — 3 шт
  • Миндаль (измельченный) — 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Прогрейте духовку до 210 °С. Смажьте форму для запекания диаметром 22 см сливочным маслом. В отдельную миску влейте молоко и добавьте растопленное сливочное масло. Просейте муку и разрыхлитель, добавьте мед, ванильный сахар, яйца и молоко со сливочным маслом. Замесите тесто.
  2. Очистите яблоки, порежьте на четвертинки, и удалите сердцевину. Разрежьте каждую четвертинку на три части и добавьте в тесто. Тщательно перемешайте. Перелейте тесто в форму, посыпьте миндалем. Украсьте пирог дольками яблок. Запекайте в течение 30 мин.
  3. Выньте пирог из формы и полейте медом. Рекомендуем подавать на стол теплым.

ШАРЛОТКА

Шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 300 г
  • Сахар тростниковый — 100 г
  • Молоко — 120 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло растительное — 50 мл
  • Яблоки — 2-3 шт
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Соль — 1 г
  • Формы для кексов — 6 шт.

Способ приготовления:

  1. Начать необходимо с яблок: очистить и нарезать небольшими кусками. Муку просеять и смешать с разрыхлителем и сахаром — то есть, смешать все сухие ингредиенты.
  2. Яйцо тщательно взбить, добавляя растительное масло и молоко.
  3. Затем перемешать сухие ингредиенты с жидкими и добавить яблоки. Таким образом тесто получится достаточно густым.
  4. Выложить тесто в формы и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 20-25. Готовность проверить деревянной зубочисткой: если на зубочистке остается тесто, значит, пирог нужно подержать в духовке еще, если зубочистка сухая