Новогоднее меню: 5 простых и аппетитных рецептов

ПИЦЦА-ШТРУДЕЛЬ

Рецепт концепт-шефа ресторана «Вермутерия» Карло Греку

Ингредиенты:

  • Яблоки — 120 г
  • Корица — 1 г
  • Изюм — 20 г
  • Сахар — 10 г
  • Сливочное масло — 5 г
  • Готовое тесто для пиццы — 180 г
  • Мука семола — 13 г
  • Фундук — 10 г
  • Сахарная пудра — 10 г
  • Взбитые сливки — 20 г
  • Мята (листики) — 2 г

Способ приготовления:

  1. У яблок удалить сердцевину и кожицу, нарезать дольками. Карамелизовать с сахаром и сливочным маслом. Добавить изюм и корицу, перемешать.
  2. Раскатать тесто в форме круга на муке семола. Выложить на тесто яблочную начинку с отступом от края. Выпекать в предварительно разогретой до 260 °C духовке 5–10 минут.
  3. Обжарить и немного раздробить фундук.
  4. Перед подачей посыпать пиццу-штрудель сахарной пудрой, украсить взбитыми сливками, фундуком и мятой.

МАНДАРИНОВЫЙ ПИРОГ С ХУРМОЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Рецепт шеф-повара ресторана «Рюмка водки Лепс» Сергея Ряхова

Ингредиенты:

Для бисквита нам понадобится:

  • Сладкие мандарины без косточек — 800 г
  • Сахарный песок — 200 г
  • Мука пшеничная — 150 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Соль — 2 г
  • Изюм — 50 г
  • Масло растительное — 100 г

Способ приготовления:

  1. Мандарины (в кожуре) с сахаром пробиваем в блендере до однородной массы.
  2. Соединяем с пшеничной мукой, разрыхлителем, солью и изюмом.
  3. В подготовленную массу при постоянном помешивании вводим растительное масло.
  4. Разливаем по формам предварительно смазанным растительным масло и выпекаем 20-25 минут при температуре 120-130 ℃.

Для домашнего варенья нам понадобится:

  • Хурма твердая– 240 г
  • Чернослив — 280 г
  • Сахарный песок — 200 г

Вода — 250 г

Способ приготовления:

  1. Очищенную хурму нарезаем средним кубиком, провариваем в сахарном сиропе до полуготовности. Добавляем чернослив (если крупный — порезать на 2-3 части) и продолжаем варить до готовности хурмы. После того, как варенье остынет покрываем им мандариновый бисквит и убираем в холодильник на 30-40 минут.
  2. Перед подачей на стол украшаем мятой и посыпаем сахарной пудрой. Можно подать с шариком ванильного мороженного или фруктового сорбета.

КРАНАХАН

Рецепт шеф-повара ресторана «Шотландская клетка» Юрия Ламонова

Кранахан — традиционный шотландский десерт. Он символизирует удачу и процветание.

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • Взбитые сливки — 30 г
  • Малина — 50 г
  • Виски — 15 г
  • Овсяные хлопья — 10 г
  • Сахар — 10 г
  • Мед — 10 гр
  • Мята — 2 гр

Способ приготовления:

  1. Малину, виски, мед перемешать и немного подогреть.
  2. Отдельно смешать и обжарить в духовке (3 минуты, 180℃) овсяные хлопья и сахар.
  3. Обе массы помещаем в бокал слоями, украшаем взбитыми сливками, свежей малиной и веточкой мяты

ЛЕДЯНАЯ КЛЮКВА С ОРЕХАМИ

Рецепт бренд-шефа ресторана «#СибирьСибирь» Натальи Крупени

Ингредиенты:

  • Замороженная клюква — 70 г
  • Жареные кедровые орешки — 70 г
  • Жидкий цветочный мед — 35 г

Способ приготовления:

Это аутентичный сибирский рецепт, деревенский, очень простой и при этом изысканно-вкусный. Единственное условие: все ингредиенты должны быть качественными, самыми лучшими. Готовится предельно просто: все нежно перемешивается и подается. Готовить лучше небольшими порциями, чтобы клюква не пустила сок.

ДЕСЕРТ «АЛЯСКА»

Рецепт шеф-повара ресторана Buro TSUM Владимира Чистякова

Ингредиенты:

  • Ванильное мороженое и малиновый сорбет — по 50 гр.
  • Можно брать любое сочетание на ваш вкус.
  • Меренга — 240 г белка, 240 г сахара, 240 г глюкозы, 120 мл воды
  • Печенье «Юбилейное» — 200 г

Способ приготовления:

  1. Готовим основу десерта. Для этого мороженое и сорбет кладем в чашу, не перемешивая, ставим на 15 мин в морозилку.
  2. Подготовим основу десерта: размельчим в мелкую крошку печенье. Достанем из морозилки чашу с основой десерта и запанируем в крошке. Снова уберем основу в морозилку на 10 минут. Совет: чтобы основа легко отделилась от чаши, просто нагрейте ее, например, струей горячей воды.
  3. Приготовим мягкую итальянскую меренгу. Для этого белки сбивают со щепоткой соли в плотную пену. Приготовим сироп: на огне в кастрюльке смешиваем воду, сахар и глюкозу. Варим, помешивая, 3-4 минуты. Затем сироп горячим добавляем к пене из белков. Взбиваем до состояния эластичности и однородности.
  4. Проще в приготовлении классическая французская меренга (в этом случае нам не нужны глюкоза и вода). Яичные белки взбиваем с сахаром до состояния пиков. Пена должна держать форму, не капать и не стекать с венчика. Готовую меренгу складываем в кондитерский мешок.
  5. Достаем застывшую основу и кладем на тарелку. Выдавливаем меренгу по кругу десерта и обжигаем горелкой. Даем постоять 5-7 минут, чтобы оттаяла основа, и подаем к столу.
Источник